自己创业不容易，我是走了很多弯路才总结出一点经验。如果当时自己懂或者有人指点，可能会省很多钱。我本来就是闲不住的女人，肚子里怀着宝宝就想着生完孩子该干点什么。经常挺着肚子拖着老公去了解市场，我们这里是个杭州的小县城。经过无数次的扫大街，到城市考察。终于决定做在大城市很流行的中式快餐。目标确定就开始找店面。可是一直没有合适的店面。而且孩子马上要出生，只能搁置了。生完孩子，我又心痒痒想开店，老公也同意我的想法，于是又开始寻寻觅觅，当然我选店面的位置也是很挑剔的，我在空余时间已经备过课，知道开快餐位置很重要，可是找了很多好的位置，环保却不批。无奈之下只能把眼光转向要转让的、三证齐全的餐厅。
经过不懈的努力，终于找到一家要转让的小排挡，90平方左右。很烂的装修，但是转让费却要8万，磨破嘴皮才砍到6.5万成交。因为太小，不是我心目中的快餐规模，所以想把隔壁的店面70平方也租下来，本来房东已答应租给我，原来的租户合同已快到期，所以我就等在那里也没装修。谁知道原租户到期加租也要续租，还骂我搞乱市场，我哭笑不得，想想他做生意也不容易，也不跟他较劲了，便宜了那个房东，多赚了一万。
白等了一月，马上开始装修，为了省钱，找了个小装修公司，事后后悔地要死，不但没省钱，还惹一肚子气，所以劝大家装修一定要找有品牌的大公司，有信誉，有售后服务，这在以后的经营中太重要了。
先说说我现在的状况。开业到现在快十五个月，小店投资三十多万已经全部收回，现在每月营业额比较稳定，我可以半个月不到店里也不会有大问题。这得感谢我的店长和厨师长。他们俩是我的元老，从小店开张到现在，所有人都换了，就是他们俩没换。但他们俩刚到我店里的时侯还是服务员和厨师，都是一步步提上来的。我当初选择开餐饮还有一个原因是我弟弟是厨师。那段时间刚好失业，想帮帮他。所以当时的厨师长是我弟弟。店长是我以前的同事。后厨我不担心，但是前厅服务却心里没底，没有正规的培训，只是带着员工到市里的快餐店吃了几次快餐，顺便偷师。人员虽然招了不少，但在开业十几天走了好几个。对我们没信心吧。无奈自己收银兼服务员，弟弟采购兼厨师。每天早上三点多起床到十点才睡，累得我多心疼了。
刚开始是经营早中晚三餐，早餐请了个面点师，自吹很有本事，结果是到早餐开始时看到所谓的小笼包像大包子，豆浆磨出来像水……反正一堆状况，客人摇着头出去，害我都恨不得钻到地洞里去，又不得不面对，只能到别的早餐店买来再原价甚至亏钱卖出去。营业额从500下降到50。所幸中餐和晚餐不是太差，虽然营业额不高但不至于急速下降。做了20多天早餐，毅然决定把早餐停掉，专心把中午和晚上先做好。
因为人手紧缺，都不舍得让面点师走，就让他烧米饭。谁知道这个宝贝不是烧生饭就是烧烂饭。要么就是到12点半就没饭了。蒸箱烧米饭时间很长，中途加烧根本不现实，于是我和老公又经常抱着饭桶到处买米饭。更可恨的是同行知道你是开饭店的不卖给你。眼看着客人高兴而来败兴而走，心里那个急啊。现在回想起来都很感慨。
幸亏我的证是转下来的，不用再通过卫生局，不然按我的厨房和店堂的面积配比，是批不下来的。自己也是吃够了厨房太小的苦，在日后的经营中受的制约、成本的加重，我会在后面细说。总之忠告想做中式快餐的朋友，千万不要为了多设餐位而压缩厨房的面积。
刚开张时，为了扩大知名度，抢市场，我带着大家去派传单，招了几个暑期工送外卖，工资加提成。刚开始一份都送，因为有另一家做了两年的快餐店也在送外卖。做了两个月，外卖从一天几份到一百多份，两个外卖工根本就来不及，因为都在同一时间段，地点却都不同，为了尽量不让客人多等，我经常开着自己那辆破车去送6块钱一份的快餐。明知是亏的，还屁颠屁颠的，就是有时还要挨骂，感觉老脸有点挂不住。
店堂里的生意也在日渐好转，营业额在一千多徘徊了几天，就跃上近三千。让我们好好吃消夜庆祝了一把。客人普遍反应店里的菜好吃，就是饭不稳定，问我是不是米用的太差了。真是冤枉。我从开店初期就给弟弟定好采购的原料一定是要最好的，因为我野心想开品牌店。在多次找烧饭师傅谈话后，都没有改善，只能请他走路了。这是我第一次辞人。
因为老店很快步入正轨，赚钱效应也不错。所以在八个月后就计划开新店。老店是开在江南，所以新店想开在江北。又因为老店太小，所以想开个大的。因为环保方面很难办，所以还是选择转让三证齐全的店。有了这些条件，所以选中了现在的新店地址。但让我犹豫的是这个位置不在旺区，离我心目中的快餐选址指标差很远。而且转让费很贵。可经不住老公的怂恿，咬咬牙还是转下来了。接着麻烦跟着就来了。
新店是在今年的4月底开张的，经营情况一直不理想，其实现在困饶我的就是新店的种种麻烦。老店可以说已经上了轨道，不需要太多的精力投入。下面我会更多的实时叙述我新店的经营管理状况。
先说说新店大概的情况，转下来之前是个茶馆，三证齐全。但是格调和我做的餐饮不配，所以全部敲掉重来，13万转下来的店全部变成垃圾，还要花1.5万请人拆除。现在想想真是头脑发昏。在装修尾期，维修旧的油烟管道时，小区的业主出来阻扰，称我是重新开店要经过他们签字同意，并告上环保，要其收回我的排污证。环保说我是合法经营，不予理会。当天晚上凌晨2点左右油烟管道被敲扁。我报案，但因为没有目击者，录了口供不了了之。其实我的店铺上面是宾馆，那些业主是宾馆后面的小区住户，可以说完全不影响他们。但是他们拿出物业管理法，说在小区内的改变需经小区物业同意之类的话，我也不懂。想着做生意和气生财，就备了礼物一家家去拜访，希望他们能同情我，让我开起来，可是全部吃了闭门羹。我也算脸皮厚，还是一次次的去，并主动提出给他们相应的补偿。总算有几户愿意谈条件，但是有一户因为本身有钱，也不在乎补偿，就是死活不让。我想尽了办法，找他的朋友说情，自己去求他都没用。我真是急得像热锅上的蚂蚁，装修已经完毕，人员已经全部到位。而且因为人员难招，我从装修初期就开始招人，并马上开始付工资。装修将近三个月，房租、工资已经付了好几个月。
无奈之下，准备强装。原有的油烟管已经没用，只能又花了将近两万块钱重新做了根油烟管。在安装当天，小区一些女业主蛮横地坐在我的新管道上，可怜一根白铁皮管哪经得住她们的折腾，又扁掉了。我气愤至极，报了110，公安来到也只是劝说，他们也怕群体事件，尤其奥运前，还被这帮老娘骂。真是感觉刁民当道。
他们扬言只要这根烟管不从他们小区内过，他们就管不着。但是不从小区过，就得从房子内部过，楼上是宾馆，要穿通每个楼层到屋顶是多大的代价呀！可我好象没有其他办法，咬咬牙，找房东商量，幸亏世界上好人还是有，他看我投资了这么多钱却开不出来，二话不说就答应了，当时我真的有想跪下来谢谢他的冲动。因为那根新烟管被坐扁了，而且被女人跨下骑过，也不吉利。呵呵……我有点迷信。
我又重新做了根新烟管，并敲通每个楼层，从室内通了上去，终于可以开业了。全体人员好不容易松了口气。我也没精力去管他们的前期培训做的怎么样，能开出来就万幸了。可是刚开了四天，消防局就来人，说有人举报我的饭店没有报批，烟管经过室内有火灾隐患，包括宾馆也被投诉，责令我们停业整改。我真得忍不住哭了。真有一把火把后面那层楼给烧了的冲动！
虽然有部门来调解，但是办事效率很慢，周末又不办公，反正一天天的过去，我只能傻傻的等待，差不多一个月才调解成功。他们的条件是补偿1万元，并签订合同，在我的排污证到期后不得以餐饮牌照转让。烟管顶部再改道，绕远20米，还打了几个弯。为了不让这个店胎死腹中，全部咬牙答应。
终于开业了。那个晚上我整个人感觉散架似的。我老公心疼得看着我说我一下子老了好多。我眼泪都来了。第二天，很多朋友来捧场，问题又来了。厨房的油烟排不出去，厨房的人个个熏得像兔子一样，眼泪鼻涕一起来。大厅也能闻到油烟味。这么漂亮的装修浸在油烟里，哪里还有档次可言！不到三天，就有四个厨工辞职，任我如何挽留，留给我一句话，命比钱重要！无奈之下又重新停业修整烟道，换了更大风机。这一停业，使我的开业效果大打折扣，原来的开业策划全部落空。开过店的人都知道，开门红对一个新店开张是多么重要啊！
这次我真的是泄气了，也抓狂了！我不想再开了，我要报复他们！我老公及时制止了我，劝我说我们开店是为了体现自己的价值而不是一定要赚很多钱，即便亏光了还有他的工资可以养活我。而且我们还有可爱的儿子，看着身边熟睡的孩子，我又哭了！其实我不是一个爱哭的女人，平时的我是很要强的。冷静之后，我重拾斗志，又开始投入到经营当中。
一开始，有朋友的捧场，店堂的人气还不错，但是不自觉中也埋下了很大的隐患。
因为先前做的是快餐，现在由于分店地理位置的原因（道路即将改造）。所以无法立即推出快餐模式，权宜先经营中式正餐农家大锅菜的模式。
可是对于这些产品的推出我过于草率和粗糙了，因为开业时的麻烦，使我疲于周旋于小区居民矛盾中，忽略了经营上的精心设计和准备，厨房的混乱让我始料不及！
我们的明档设计可以说相当的丰富，能极大的勾起客人的食欲，菜品繁多，这给了厨房很大的工作压力，切配的工作量过于大了。大多数时候到了就餐时间，我们的明档还在编排出样，有时候真是一排”繁忙”啊，客人在点菜，服务员在写单，里面厨师跑进跑出在摆样，还有催菜的、拿酒水的、因为出错了去改单的……厨房门前、明档前象是炸开了锅。
这毫无疑问极大的破坏了整店的形象，服务更是无质量可言。老公的一个朋友带这一帮人来捧场，我都不好意思去招呼，因为他那桌上放着2个大锅菜已经半小时没有其他菜上去了，碗底也都朝了天，还有一对母子，来了半天也就吃了份”狮子头”就没动静了，小孩子嚷着哭。
再到厨房一看，那叫”热火朝天”啊，所有人都看他们忙的满头大汗，可就不出几个菜，工作效率低下，分工混乱，毫无章法。外面一个劲的催菜，厨师更是忙乱紧张。有好些客人实在是等不及了，纷纷退单走人。
看见这样的恶劣状况，我比任何时候的心疼，我怎么就作得这么糟糕呢？我到底在干什么？我开店为什么？我不断的在心里问着自己。
我已经无法面对如此的惨状。干脆，我全权委托店长管理，自己离开店里几天，好好让自己休息一下，冷静地考虑该怎么办。一星期后，我再回店里，我的主管兼统计暗示我仔细看一下帐，发现收银有很多漏单。按制度，漏单由收银按60%赔偿，她也如数赔了。我也没往其他方面想，还安慰她让她以后注意，接下来的几天刚好碰上我爷爷去世，我又有十来天没到店里，再回来发现主管已经辞职。我打电话给她希望她回来，但是她说老公要让她回长沙带孩子。我知道这是借口，肯定是店里有大问题了。我回去查帐，发现漏洞很多，我把店长找来，问她怎么回事。因为这个收银是她介绍来的，据说做了很多年了。她说可能是她不熟悉我们的收银系统，漏记了，接着这个收银就自动消失了。也没辞职也没要工资。因为突然离职，收银位置成了空缺，当时收银系统培训时就培训了收银员和店长，只能让店长顶上去了。
我偶然会抽查一下，头几天都没事。一天下午和朋友聊天，他说中午在我们那里吃饭，我问他菜怎么样？价格怎么样？他说不是他买单，是店长的小叔子买单。我留了个心眼，晚上把那单子拿出来看，发现有一瓶价值98元的干白和6瓶王老吉没上帐，我问店长怎么回事？她说可能没看到，这样的答案怎么让人信服？当晚，她按60%赔出了钱，并递上辞职报告，原因是我不信任她，她觉得干下去没意思。我马上批了。尽管我店里一下子没了头也没了收银。我也相信用人不疑，疑人不用，到现在我也没想明白到底是我错了没有。
不管怎么样，店还是要运营下去。我是赶鸭子上架，自己管理自己收银，开始只能用手工收，接下来两个晚上不睡，恶补收银系统的操作。难为我儿子从来没和我分开睡过，那两晚只能跟他奶奶睡了。
因为生意不好，人心也不稳，他们认为这个店坚持不下去了。我知道如果我每天摆出一副愁眉苦脸的样子，更会让他们有这种感觉。所以我每天到店里都是笑嘻嘻的，并告诉他们我现在是养兵的时候，只要他们操练好了，产品、服务都跟上去，再打广告，生意自然会好起来。现在我不想着赚钱。再亏钱，都不会拖欠工资。还给他们每人加了100块工资，并把...