将乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，点燃炭火，在火上烘烤，至猪通身成大红色。这么费力的一道佳肴，味道自然不差，色泽红润，光滑如镜的烤乳猪上桌，就惹得人流口水，皮脆肉嫩，香而不腻。
烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。 美食园烤乳猪色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。
麻皮烤乳猪具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜较具代表性的传统菜式。乳猪宰杀洗净，将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍，烫皮。将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水，均匀扫在乳猪表面，烘干，烤制成熟后改刀。京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作跟碟。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色**。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪。
烤乳猪，又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。烤乳猪是广州的特色菜，早在西周时此菜已被列为“八珍”，那时称为“炮豚”。 皮烤至黄澄澄金灿灿的，色泽香艳，油光可鉴，香气浓郁，让人垂涎欲滴。猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
新乡美食园烧烤系列：
1.烤乳猪培训2.烤全羊培训3.烤羊腿培训4.手撕烤兔培训5.分割烤全羊培训6.烤脑花培训7.烤鸭蛋培训8.馕坑烤肉培训9.摇滚烤鸡培训10.烤海鲜培训11.脆皮烤鸭培训12.烤猪蹄培训13.烤羊肉串培训14.吊炉烧烤培训15.烤乳鸽培训。
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