1、白菜洗净一切为四。
2、每一片都撒上盐，最后再撒上一些盐。
3、包上保护膜放冰箱冷藏过夜，冷藏完毕拿出。
4、倒水清洗，多换几次水洗净，洗好后沥干水分。
5、苹果、梨刨去果皮切小块装盘备用。
6、倒入榨汁机里，加盖，启动，打成碎末，装碗备用。
7、将蒜压成蒜泥。
8、韭菜洗净切段，装碟备用。
9、倒入辣椒粉、虾酱、鱼露、蒜泥、韭菜，用勺子拌匀。
10、锅里加入清水，倒入糯米粉，小火煮沸离火，不停搅拌成糊状。
11、先加一部分糯米糊拌匀，再加一部分糯米糊全部混合后，充分拌匀。
12、每一片菜叶都涂上，均匀的涂上放到保温盒里。
13、加盖室温发酵一天，封紧放冰箱冷藏一星期。
14、一道美味的辣白菜就做好了。